料理.台灣 [第55期]:餅鋪新生 為什麼他們要把餅做小
點閱：2並列題名：Ryori.Taiwan
其他題名：料理台灣
作者：料理.台灣編輯部編輯
出版年：2021.01-02
出版社：財團法人中華飲食文化基金會
出版地：臺北市
最新發刊 : 20210101
雜誌類型 : 雙月刊
雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年)，是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為，舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
作者簡介
雜誌簡介
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上，以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年)，是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為，舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
章節
- 好吃社會學 你我都是食物公民(p.4)
- May的食空滋味 「台灣製造」（MIT）還適用在「食品標示」嗎？─從澳洲經驗反思(p.6)
- 餐桌下的故事 吃一口小米飯 喝一口牛肉湯(p.12)
- 探索米其林 法國餐飲業期待明年初重見天日(p.14)
- 美食評論關鍵詞 有機登場 對慣行農法的反動(p.18)
- 發現慢食 發酵迷 用發酵在土地上寫日記(p.45)
- 品牌故事 The Wang 讓服務從獨白到對話(p.50)
- 文創美學 懷石料理的溫潤 摸得到(p.54)
- 打造餐飲人氣店 東京市區餐廳 拚業績靠菜單和傳單（上）(p.58)
- 經營管理 結盟創新價值 外食產業主流趨勢(p.60)
- 焦點話題 Too Simple減醣廚房 找回吃的自主權(p.70)
- 食物說書人 沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷(p.75)
